Visualizà a scienza daretu à a carne cultivata

L'alimenti cultivati ​​- cunnisciuti ancu com'è cibi basati in cellule – sò previsti per turnà u nostru sistema alimentariu globale cum'è a cunniscemu nantu à a so testa.

In fatti, u mercatu di a carne cultivata hè stimatu per ghjunghje à 25 miliardi $ in u 2030 secondu McKinsey, ma solu s'ellu pò superà ostaculi cum'è a parità di prezzu è l'accettazione di i cunsumatori.

Per fà cusì, l'innovazione significativa in a scienza daretu à questi prudutti serà cruciale per a crescita di l'industria.

In u graficu quì sottu da CULT Food Science , Visual Capitalist's Katie Jones è Sabrina Lam furnisce una visione visuale di alcune di e tecnulugia daretu à a creazione di prudutti di carne cultivata.

Chì ghjè a carne cultivata?

Per principià, a carne cultivata hè definita cum'è un veru pruduttu di carne d'animali chì hè creatu da cultivà e cellule d'animali in un ambiente di laboratoriu cuntrullatu, eliminendu a necessità di cultivà l'animali per l'alimentariu quasi sanu.

"A carne cultivata hà tutti i stessi grassi, musculi è tendini cum'è qualsiasi animali … Tuttu questu pò esse fattu cù pocu o nimu emissioni di gas di serra, fora di l'electricità chì avete bisognu à alimentà a terra induve u prucessu hè fattu.

– BILL GATES

Perchè a carne cultivata hè fatta di i stessi tipi di cellule è struttura chì si trovanu in u tessulu animali, i profili sensoriali è nutrizionali sò simili. Immergemu in cumu sò fatti sti prudutti.

A scienza è a tecnulugia daretu à a carne cultivata

A sfida principale per u mercatu di carne cultivata hè di pruduce prudutti à scala. Ma grazia à a vasta quantità di ricerca in u spaziu di a biologia di e cellule staminali , a scienza daretu à l'alimenti cultivati ​​ùn hè micca completamente nova.

Dapoi chì simu in i primi tempi di l'applicazione di sti apprendimenti à a produzzione di prudutti alimentari, quelli chì cercanu d'investisce in cumpagnie chì cuntribuiscenu à a crescita di l'industria sò benefizii. Eccu una panoramica di alcune di e tecnulugia chì sustene l'industria chì duvete sapè:

1. Bioprocessu Design

Questu hè u prucessu di utilizà cellule viventi è i so cumpunenti per creà novi prudutti. Sicondu esperti cum'è u Good Food Institute, u disignu di u bioprocessu cuntene a chjave per sbloccare a produzzione di carne cultivata à scala.

In particulare, l'innuvazione in u bioreattore (induve e cellule cresce) u disignu rapprisenta una opportunità massiva per l'imprese è l'investituri.

2. Ingegneria di tissuti

I tecnichi di l'ingegneria di tissuti sò usati per pruduce carne cultivata chì s'assumiglia à texture è sapori di carne vera. U primu passu hè di piglià u tissutu da l'animali per u scopu di estrazione di cellule staminali è di creà linee di cellule.

E linee di cellule staminali estratte sò poi cultivate in un ambiente riccu di nutrienti, imitandu a crescita di tissuti in-animali è pruducendu fibre musculari in un bioreattore. I fibri musculari sò processati è mischiati cù grassi supplementari è ingredienti per assemblà u pruduttu di carne finitu.

3. Cell Lines

E linee di cellula riferenu à i sfarenti tippi di cellule chì ponu esse propagate ripetutamente è à volte indefinitu.

L'accessu à e linee cellulari hè una sfida maiò chì affruntà l'industria oghje è hè un spaziu chì esige significativamente più ricerca. Questu hè perchè ùn ci hè micca solu un tipu di cellula chì pò esse usata in l'agricultura cellulare per pruduce prudutti alimentari cultivati.

4. Cell Culture Media

E cellule (o culturi di cellule) necessitanu cundizioni ambientali assai specifiche. I media di cultura cellulare hè un gel o liquidu chì cuntene i nutrienti necessarii per sustene a crescita fora di u corpu.

A più ricerca in questu spaziu hè necessariu per determinà formulazioni ottimisate è rende questi prudutti più prezzu.

5. Scaffali

Scaffolds sò piattaforme di cultura cellulare 3D chì imitanu a struttura di tessuti biologichi cumplessi, cum'è u musculu skeletal. Queste piattaforme ponu esse create attraversu l'usu di 3D Bioprinting.

I scaffolds sò principarmenti custituiti da collagene è gelatina. U prublema hè chì questi sò tramindui ingredienti derivati ​​​​di l'animali chì scunfighja u scopu di i prudutti basati in cellule. Dunque, l'opzioni più sustinibili derivate da a pianta sò ancu esse esplorate.

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