Tuttu nantu à e cumpagnie chì pruducenu caffè senza grani di caffè
Sicondu u Wall Street Journal, in u futuru, a produzzione di caffè necessariu in u mondu ùn serà più sustinevule è per quessa trà e cumpagnie ci sò quelli chì sperimentanu in u laboratoriu cù e tecnulugia novi è quelli chì recurrenu à ingredienti naturali alternativi. Fatti, nomi è numeri
Sfruttamentu di i travagliadori, deforestazione di i pulmoni di a terra, a contaminazione è u cambiamentu climaticu, a carenza di terra è a crescita di i prezzi. Questu pare esse a paràbula à quale u caffè hè cundannatu chì, in u futuru, sicondu u Wall Street Journal , puderia esse sinteticu o, se preferite, artificiale.
In fatti, i prezzi di u caffè, cum'è quelli di u cacao , anu righjuntu pocu à livelli record è sicondu u bancu americanu Citi puderianu aumentà più – questu annu solu u valore di i cuntratti di futures di caffè hà registratu una crescita di più di 120%. Hè per quessa chì, da una banda, alcune cumpagnie si focalizanu nantu à a biotecnologia è a crescita di grani di cafè sinteticu in u laboratoriu, l'altri offrenu alternative chì partenu da sustituti naturali cum'è i ceci è i datti.
IMPRESA CHE PRODUCE U CAFFE "ALTERNATIVE".
Sicondu u WSJ , i prublemi ambientali è suciali spinghjenu almenu sei cumpagnie à offre caffè fatti senza grani di caffè ma chì, ovviamente, riproducenu u listessu gustu (almenu sicondu elli).
Voyage Foods, Minus Coffee, Atomo, Prefer, Stem è Northern Wonder sò l'imprese chì anu cuminciatu à cummercializà caffè alternativi.
Sicondu Adam Maxwell, CEO di Voyager Foods, u gustu di u caffè hè in fattu ùn hè micca dovutu à a semente, ma à u prucessu di torrefazione: "L'esperienza chì avemu da u caffè o u cioccolatu hè veramente guidata da u prucessu utilizatu per pruduce".
VOYAGE ALIMENTI Trà NATURALE È ARTIFICIALE
Voyage Foods, basatu in California, chì hà iniziatu a so attività in u 2021, offre avà burro di arachidi senza arachidi, avellana spalmata senza nocciole, cioccolata senza grani di cacao è caffè senza grani di caffè. L'ultimu hè ripruduciutu cù cici tostati, buccia di risu (aduprata ancu in a produzzione di birre artighjanali), cafeina da tè verde, sapori naturali è acqua.
In u situ dicenu chì per ricreà u gustu di l'alimenti cum'è a cunniscimu, una squadra di scientisti studia a so struttura moleculare à un livellu microscòpicu è dopu cerca l'ingredienti prisenti in abbundanza (cum'è i girasole è i cici), chì ùn anu micca. un impattu annantu à l'ambiente è chì ùn sò micca trà i 9 allergeni principali ma chì ponu guarantisci u listessu sapori chì l'uriginale.
Ma in più di queste alternative naturali, Voyage Foods l'annu passatu hà riunitu 36 milioni di dollari per sviluppà prudutti sintetici basati in arachidi, cacao è caffè è u mese passatu hà chjusu un accordu esclusivu cù l'American Cargill, una di e più grandi multinaziunali in u mondu in l'alimentariu. settore, per distribuisce alternative à i prudutti di cacao.
U PRIMU CAFFE SINTETU IN U MONDU
Un'altra startup di i Stati Uniti hè Atomo Molecular Coffee, chì in u 2021 hè stata a prima cumpagnia in u mondu à lancià un pruduttu prontu à beie basatu in caffè sinteticu fattu senza grani di caffè.
Atomo dici chì hà esaminatu più di 1000 cumposti in u caffè à un livellu molekulari per "decodificà" u granu, è chì u so pruduttu riduce l'emissioni di carbonu di 83% è usa 70% di terra cumparatu cù a produzzione tradiziunale di caffè.
A cumpagnia hè stata pioniera in una tecnulugia innovativa chì estrae i composti di caffè da l'alimenti cultivati in a splutazioni è e fonti alimentari riciclate cum'è data, ramone è sementi di girasole, limoni, proteina di piselli, fenugreek, guava, millet, cafeina da tè verde, fructose è bicarbonate.
In più di u so finanziamentu di 2,6 milioni di $ 2019 da Horizon Ventures (chì sustene ancu Voyage Foods è Beyond Meat ), Atomo hà pigliatu un altru $ 9 milioni in 2020 da a stessa impresa d'investimentu basata in Hong Kong è S2G Ventures.
UN COMPETITOR PER ATOM
Tuttavia, Atomo risicherebbe di cuncurrenza cù Compound Foods, una sucietà fundata in 2020 in San Francisco, chì usa a biologia sintetica per pruduce caffè senza fagioli per estrazione moleculare. Da u 2021, avia assicuratu $ 5.3 milioni in finanziamentu, da u fondu climaticu di Chris Sacca, Lowercarbon Capital, SVLC, Humboldt Fund, Collaborative Fund, Maple VC, Petri Bio è angeli investitori.
Minus, u caffè senza fagioli di Compound Foods, usa ingredienti riciclati, radici, sementi è legumi – cumpresi cicoria, datteri, uva è girasoli, carrubi è lenticchie – chì sò macinati è fermentati cun un risparmiu di 94-95% % d'acqua, 92. % di terra è una riduzione di l'emissioni di 86-87%.
Dicembre scorsu, Atomo hà ancu ricevutu un "investimentu di milioni di dollari " da u gigantu giapponese di bevande Suntory Holdings dopu avè raccoltu $ 40 milioni in ghjugnu 2022.
FORA DI I STATI UNITI
Lasciandu i Stati Uniti, ci sò ancu altre cumpagnie chì fighjanu à u caffè di u futuru cum'è l'Olandese Northern Wonder, u French Stem è u Singaporean Prefer.
Quest'ultima, nata in u 2022, usa u pane, a soia è l'orzu è poi passa à e fasi di fermentazione, tostatura è macinazione. U ferraghju scorsu hà assicuratu $ 2 milioni in finanziamentu per custruisce un novu stabilimentu di fabricazione è espansione a distribuzione di u so pruduttu à l'altri mercati di l'Asia Sud-Est, cuminciendu cù Filippine.
Northern Wonder offre caffè alternativi cù o senza cafeina in forma di polvere è di capsula è travaglia in cold brew and bean coffee. U pulveru hè ottenutu da lupini, ceci, orzu è cicoria, à i quali si aghjunghjenu aromi naturali, ribes negra è regulatori d'acidità. Un pacchettu di 250 g nantu à u so situ costa 5,39 euro, mentre chì 10 capsule costanu 4,59 euro.
Stem, basata in Parigi, sfrutta invece e biotecnologie , cum'è a coltivazione cù bioreattori, è ottene una polvera di caffè verde chì, cum'è i fasgioli, hè seccu è tosta.
Infine, a Finlandia, chì sicondu a Fortune hè u più grande cunsumadore di caffè in u mondu, datu a grande dumanda hà recentemente decisu di utilizà l'intelligenza artificiale per creà "AI-conic", u primu blend generatu da grandi mudelli linguistichi (LLM), cum'è digià fattu l'estate scorsa da Coca Cola.
Questa hè una traduzzione automatica da a lingua italiana di un post publicatu in StartMag à l’URL https://www.startmag.it/economia/tutto-sulle-aziende-che-producono-caffe-senza-chicchi-di-caffe/ u Mon, 06 May 2024 14:09:51 +0000.