Cù a caduta di u creditu di punta, i ristoranti di serviziu cumpletu di DC anu tagliatu 3 700 impieghi

Di Petru Romeu di Restaurant Business Online

I ristoranti di serviziu cumpletu in Washington, DC, anu tagliatu 3,700 impieghi – circa 12% di a so forza di travagliu – da quandu a ghjuridizione hà cuminciatu à ritruvà u so creditu di punta in maghju 2023, secondu e dati recentemente publicati da l'Uffiziu di Statistiche di u travagliu di i Stati Uniti.

L'agenzia federale ùn hà micca tracciatu una correlazione trà a caduta di l'impieghi è a riduzzione di u creditu, chì hè cascatu in maghju è dopu in u lugliu di l'annu passatu. I ristoranti sò stati ancu affettati da un lento ritornu di i travagliadori di u guvernu è di l'impiegati di e cumpagnie chì interagiscenu cù u guvernu à i so uffizii di u centru. L'operatori dicenu chì u trafficu hè statu ancu sbulicatu da i timori di l'aumentu di a criminalità notturna.

Ma i ristoranti senza serviziu di tavulinu ùn anu micca tagliatu i travaglii quasi cum'è aggressivu cum'è i so omologhi di serviziu cumpletu. Trà u 1 di maghju di l'annu passatu è a fine di u 24 di ghjennaghju, i posti di serviziu limitatu anu eliminatu 400 pusizioni, o solu 1,7% di e so paghe cullettive.

Inoltre, l'uffizii di u centru di a cità eranu ancu più vioti durante l'ottu mesi currispondenti di un annu prima, ma i posti di serviziu cumpletu anu aghjustatu 1,200 pusizioni durante quellu tempu, un aumentu di a so forza di travagliu di 4.5%, secondu i numeri di BLS.

I difensori di l'industria dicenu chì i numeri mettenu in risaltu u dannu chì hè statu fattu à u mercatu di i risturanti lucale da l'eliminazione graduale di u creditu di punta.

"In solu sette mesi, l'impieghi di u ristorante di serviziu cumpletu di a cità hè statu sguassatu da u cambiamentu", hà dettu in una dichjarazione Sean Kennedy, EVP di l'affari publichi per l'Associazione Naziunale di Ristoranti. "U costu di u travagliu più altu significa i prezzi di menu più altu. Questu significa chì i pranzi manghjanu menu è mancianu menu, chì à u turnu significa menu ingressu per i servitori è l'operatori ".

I dati venenu à a luce cum'è l'avversarii di u creditu di punta spinghjenu per eliminà a cuncessione di u patronu in una quantità di altri stati, cumpresi Illinois, New York, Massachusetts è Ohio.

I sforzi sò guidati da One Fair Wage, u gruppu di difesa di u travagliu chì era una forza maiò daretu à l'eliminazione graduale di u creditu di punta in Washington. U gruppu, chì riceve un finanziamentu da l'Unione Internaziunale di l'Impiegati di u Serviziu, sustene chì u tipping hè una abominazione chì espone rutinariamente i servitori è l'altri impiegati tipped à u fastidiu sessuale è altri tipi d'abusu. Sostene chì i travagliadori ùn ponu micca rinviatu contr'à l'abusatori senza risicà a perdita di ingressu di punta.

U creditu di punta di u Distrettu hè statu stabilitu in un tramontu da l'appruvazioni di l'elettori lucali di un referendum nantu à u votu di nuvembre 2022. A misura hà dumandatu à abbandunà u creditu in tappe finu à u cero in lugliu 2027, vale à dì chì i servitori, i bartenders è l'altri impiegati cun mancia riceveranu u listessu salariu direttu cum'è i so culleghi senza mancia da quella data.

Finu à u 1u di maghju di l'annu passatu, i ristoranti eranu obligati di pagà i servitori è altri impiegati regularmente manciati solu $ 5,35 à l'ora se i cunsiglii portanu u so redditu à $ 16,10. U $ 10.75 chì venenu da gratitùdine era u creditu di punta.

U pagamentu direttu dumandatu à l'impiegatori di un travagliadore cun mancia hè aumentatu à $ 6 l'ora in maghju è $ 8 in ghjugnu, è aumenterà à $ 10 u 1 di lugliu di questu annu.

Cù più di l'inguernu di l'impiegati chì venenu direttamente da i so patroni, parechji ristoranti di serviziu cumpletu in i Distretti anu pruvatu à priservà i marghjini aghjustendu surcharges à e so fatture è ancu aumentendu i prezzi. Sicondu l'Istitutu di Politiche di l'Impiegazione, u 70% di i stabilimenti lucali lucali o anu digià chjappu nantu à i tariffi di serviziu, o pensanu à fà cusì cum'è a punta di creditu diminuisce.

In tuttu, u 96% di i posti di serviziu cumpletu in u Distrettu anu aumentatu i prezzi da quandu u rollback di u creditu hà iniziatu l'annu passatu, secondu l'Associazione di Restaurant di Metropolitana di Washington (RAMW). Hà pegged l'aumentu mediu à 16%.

U gruppu di cummerciale hà ancu truvatu l'invernu passatu chì i costi di u travagliu per i ristoranti in u Distrettu anu cresciutu in media di 25%.

L'usu di i tariffi di serviziu hè diventatu cusì rutinu in u District chì u Cunsigliu di a cità hà stabilitu recentemente un regulamentu per cumu si ponu impone i supplementi . Frà l'altri cose, e linee di guida specificanu chì i ristoranti ùn ponu valutà micca più di u 20% di a fattura di un patronu cum'è un supplementu.

U pacchettu di cuncessioni include ancu una misura destinata à calà i tassi di l'assicuranza di responsabilità di liquore cum'è una compensazione per a calata lucale di i rivenuti di i ristoranti.

I zoni fora di u Distrettu permettenu ancu à i ristoranti di utilizà un creditu di punta, anche se i difensori di u travagliu in Maryland è Virginia anu pruvatu à tumbà a cunvenzione quì. Sicondu u RAMW, circa 32% di i Washingtoniani cenanu più spessu in quelli stati, chì si trovanu ghjustu fora di e fruntiere di a capitale.

A nuvembre scorsu, i ristoranti in Washington eranu chjusi à a tarifa di circa unu à settimana, RAMW hà dettu à u mumentu.

"Ciò chì imparemu da l'esperienza DC hè chì l'eliminazione di u creditu di punta riduverà solu l'ingressu, e scelte è l'opportunità", hà dettu Kennedy di l'NRA.

Hà chjamatu l'eliminazione di u creditu di punta "perda-perdite-perdite per ogni cumunità".