I novi viaghji culinari di u gastronauta Davide Paolini
"A cunfessu chì aghju manghjatu" di Davide Paolini lettu da Tulliu Fazzolari
U caviar di l'omu poviru ùn hè micca u sustitutu menu caru nantu à i supermercati. L'autentica, preparata cù l'ova di pesci assai chjuchi, si pò tastà solu in Calabria nantu à e coste ioniche. Cum'è l'aubergina rossa hè una specialità esclusiva di a zona di u Monte Pollino. Quessi sò solu dui di l’innumerabili scuperte gastronomiche chì si facenu leghjendu « A cunfessu chì aghju manghjatu » di Davide Paolini (Giunti, 272 pagine, 18 euro). Ùn hè certamente micca a prima volta chì Paolini, cunnisciutu ancu cù u pseudonimu Gastronauta, sorprende cù rivelazioni culinarie. Basta à ricurdà libri cum’è « I lochi di u gustu » o « E ricette di a memoria » chì sò una spezia di reportage, u risultatu d’una vagabonda in cerca di l’uriginalità è di e cose pocu cunnisciute.
Ma sta volta hè un pocu sfarente. "Confessu chì aghju manghjatu" hè natu è scrittu in i ghjorni più difficiuli di u bloccu. Hè quì chì hè impussibile à u Gastronaut di cuntinuà a so vagabonda. U "viaghju" chì hà sempre carattarizatu u so travagliu hè pruibitu. Ma una professione è, sopratuttu, una passione ùn sò micca limitati à i mura di un appartamentu. A suluzione è, in una certa manera, a pussibilità di scappà hè un viaghju guasi virtuale chì Paolini hè capace di fà ugualmente aprendu à core l'archiviu di e cose ch'ellu hà digià vistu.
Ùn ci mancanu sorprese. Da a nova navigazione di u Gastronauta vene per esempiu u scambiu di coppie. Ciò chì significa accoppià l'ostrica cù Lambrusco è un bicchiere di champagne cù un sandwich cù mortadella. Certamente cumminazzioni inusual, ma, almenu in u sicondu casu, ancu signalatu da unu di i pruduttori di champagne più prestigiosi. Allora hè faciule di dì ostriche. Quandu andate à cumprà à u mercatu di pisci, u megliu chì pudete sapè hè da quale mare venenu. Ma s'è tù ti lasci guidà da Paolini sin'à a Bretagna, scopre chì ci sò parechje qualità diverse cum'è u belon è i marennes è chì ognuna d'elle hè tandu divisa in categurie secondu a so misura. In quantu à l'hamburger, hè cunnisciutu ch'elli sò manghjati in ogni locu. Ma ùn anu micca u listessu gustu è quellu chì hà tastatu in San Diego cù una buttiglia di birra messicana ferma indimenticabile in a memoria di u Gastronauta.
U viaghju di Paolini cuntinueghja è, in più di a curiosità di l'alimentariu, di u vinu è di i licori, ci hè un mutivu di più cuntingente per seguità ellu. In i tempi di a chjusa, quandu era scrittu "Confessu chì aghju manghjatu", assai persone anu pruvatu à scappà per scopre l'incantu di a stufa. C'era quiddu chì ùn avia mai cottu mancu un ovu frittu è improvvisatu cum'è pizzeria. Forse i risultati ùn sò micca sempre stati eccitanti ma vale a pena di cuntinuà perchè l'alimentu ùn hè micca solu un mezzu di sopravvivenza ma hè ancu o soprattuttu un pocu d'arte è un pocu di cultura cum'è l'insegna u Gastronauta.
Questa hè una traduzzione automatica da a lingua italiana di un post publicatu in StartMag à l’URL https://www.startmag.it/mondo/i-nuovi-viaggi-culinari-del-gastronauta-davide-paolini/ u Sat, 19 Feb 2022 08:55:55 +0000.