Tuttu nantu à Redefine Meat, a cumpagnia di steak di verdura israeliana chì vole cunquistà i carnivori
In u 2018, l'investitori si ridianu in faccia, oghje Redefine Meat li accusa "parechji decine di milioni di dollari" grazia à i so prudutti di prutezione vegetale chì s'assumiglia à carne animale in tutti i sensi. È chì avà sò ancu ghjunti in Italia. Fatti, numeri è curiosità
Ùn hè statu cultivatu in un labburatoriu è ùn hè ancu statu cullatu in una splutazioni. Ma ùn hè micca u solitu discutitu cum'è un burger. Hè un cut, filet o bistecca chì pare è gustu cum'è un cut, filet or steak – ma vegetale, micca "sinteticu".
L'unicu chì pruduce questi taglii di carne vegetale hè a Carne Redefine Israeliana è in Italia hè digià pussibule di tastà.
COSA hè REDEFINE MEAT
Si definisce cum'è una alternativa per tutti quelli chì volenu gode di carne eccellente senza cumprumissu. Natu cum'è una startup in Israele in u 2018, Redefine Meat hà pruduttu a prima bistecca di verdura in u stessu annu grazie à una stampante 3D.
U so fundatore è CEO, Eshchar Ben-Shitrit, hà 38 anni è hà dettu chì quandu hà prupostu u so prughjettu à un gruppu d'investitori in 2018, quasi tutti si ririanu in faccia. Tutti ma unu.
In 2019, dunque, hà iniziatu a cullaburazione cù u Swiss Givaudan , una cumpagnia di fragrances è prufumi, chì hà vistu in l'alternative vegetali à a carne "una di e più grande opportunità per l'innuvazione in l'industria alimentaria". À l'epica, Redefine Meat avia solu 10 impiegati.
In u 2021, dopu avè passatu anni à ricercà cumu ricreà l'aspettu è u gustu di a carne è a cullizzioni di finanziamenti, impiegava 100 persone è hè stata ufficialmente lanciata in Israele, diventendu a prima cumpagnia à cummercializà tutti i taglii di carne di proteine vegetali.
Ancu in 2021 hè ancu ghjuntu in i mercati di u Regnu Unitu, Germania è Olanda. L'annu passatu, avia più di 150 impiegati in u mondu sanu. Oghje ci sò 250 di elli è a cumpagnia, secondu a Sole24Ore , fattura "parechji decine di milioni di dollari".
QUI A INVESTIT IN REDEFINE MEAT
Redefine Meat avia digià riunitu più di $ 150 milioni in finanziamentu in marzu, secondu Wired . Trà quelli chì anu cridutu è crede in a so missione, in più di u Givaudan sopra citatu, e cumpagnie di capitale di venture Hanaco sò ancu listati cum'è investitori è partenarii in u situ (investisce in startups di tecnulugia emergenti è avanzati è hè basatu in New York). è Tel Aviv ), Happiness Capital (inviste in diversi settori cumpresi l'alimentu, l'ambiente, a salute è hè basatu in Hong Kong), CPT Capital di Londra (inviste in alimentazione è tecnulugia) è Synthesis Capital (inviste in tecnulugia alimentaria) è K3 Ventures. (varia trà finanza, educazione, salute, alimentazione, agricultura è hè basatu in Hong Kong) è a cumpagnia d'investimentu guatemalteca LOSA Group.
Altri partenarii include Technion – Istitutu di Tecnulugia Israele è l'Associazione Indiana di Alimenti Basati in Vegetale.
A CUERENZA hè TUTTI
Quelli chì l'anu tastatu dicenu chì ùn hè micca pussibule di distinguishà i so prudutti di proteini vegetali da a carne d'animali, da u gustu à a struttura, chì hè forse a caratteristica più difficiuli di ricreà, ma ancu unu di i più impurtanti per cunvince scettichi.
Cum'è Domani hà scrittu, riportendu e parolle di u direttore di pruduzzione di Planted, un'altra cumpagnia chì offre alternative basate in a pianta, "i studii mostranu chì a coerenza hè un elementu chjave per sentenu pienu. U piacè di manghjà carne hè spessu ligata à a nostra cultura è tradizioni. A cunsistenza hè l'elementu chì più vi ricorda u vostru passatu ".
CUMU SEMBRA A CARNE
Redefine Meat usa assai ingredienti, trà i principali, proteini di piselli – facili da cultivà è una suluzione eccellente ancu per quelli chì sò allergii à a soia, chì hè sempre utilizata -, coconut, burro di cacao, fecula di patata è levitu. Senza glutine, colesterolu è Omg.
A tecnulugia allora vi permette di dà a forma chì vulete. Steak, filet, kebab, frankfurters sò fatti cù l'impresora 3D, à quale un pocu di beetroot o ciliegia hè aghjuntu à ripruduce u sangue.
"L'impresora 3D permette di ripruduce a struttura di e fibre è u collagenu di un pezzu di carne. I boni risultati di gustu sò stati ottenuti per i sustituti di carne vegetale dapoi qualchì tempu, ma a texture era a cosa più difficiuli d'imità ", Alessandro Thellung, unu di i fundatori di a startup Impact Corp è di u fast food / stakehouse sustinibili, spiegò à Domani . Alimenti di Roma.
A macchina sofisticata chì riesce à pruduce stu risultatu, "vini di grassu cum'è grassu inclusi", scrive Wired , "hè sviluppatu per creà millaie di kilogrammi di pruduttu ogni ora".
Infatti, u scopu di Ben-Shitrit ùn hè micca di fà un pruduttu per i vegetariani ma di cunquistà i carnivori.
REDEFINE TERRE DI CARNE IN ITALIA
I prudutti di Redefine Meat, serviti in 3 000 ristoranti europei (alcuni sò stellati), sò ancu sbarcati in Italia grazia à un accordu di distribuzione cù Giraudi Meats , un importatore monegascu specializatu in tagliati di carne d'alta gamma cum'è bistecche Angus o carne di Kobe.
Di sicuru, ùn hè micca un pruduttu per tutti i bilanci, però, u fundatore di Redefine Meat ùn pare micca cura per u mumentu. A taglia più caru, scrive Il Sole , hè vindutu à 50 dollari u chilò, ma cum'è Ben-Shitrit hà dettu: "U nostru scopu oghje ùn hè micca di travaglià per calà u prezzu, ma piuttostu d'aumentà a qualità di u gustu è di a struttura ancu più".
È cunsiderendu i risturanti duv’ellu serà pussibule di tastà, una quindecina in tutta l’Italia, cumpresu i smashburgers di Joe Bastianich, puderia micca esse un prublema.
Questa hè una traduzzione automatica da a lingua italiana di un post publicatu in StartMag à l’URL https://www.startmag.it/economia/tutto-su-redefine-meat-lazienda-israeliana-di-bistecche-vegetali-che-vuole-conquistare-i-carnivori/ u Thu, 11 May 2023 10:07:00 +0000.