Perchè l’UE riduce i livelli di nitriti è nitrati in salumi (è micca solu)
U fattu chì i nitriti è i nitrati, additivi alimentari utilizati soprattuttu in i salumi è i furmagli per pruteggiri contr'à a furmazione di batteri cum'è botulinum, listeria è salmonella, ponu in certi casi dannusu per a salute ùn hè micca novu, ma avà a Cummissione Europea hà decisu di passà à l'azzione dumandendu à l'operatori di u settore di calà i so livelli à u minimu
In dui anni, l'operatori di l'imprese alimentari anu da riduce l'usu di nitriti è nitrati. Questu hè statu stabilitu da a Cummissione Europea cum'è parte di l'azzioni previste da u Pianu Europeu per luttà contra u cancer. Sti additivi, in fattu, usati in carni curati è carni processati, ma micca solu, per pruteggiri da i batteri patogeni, ponu causà a furmazione di nitrosamine, alcune di quali sò carcinogeni.
A COSA SOnu NITRITI È NITRATI USATI
I sali di nitriti è di nitrati, spiega l'Autorità Europea per a Sicurezza Alimentaria (EFSA), sò cumunimenti usati per staghjunà a carne è altri prudutti periscibili – cum'è i latticini ma ancu i pesci – è per cuntribuisce à e so caratteristiche organolettiche. Sò aghjuntu à l'alimenti per priservà è aiutanu à impedisce a crescita di microorganismi dannosi cum'è listeria ,salmonella è clostridia.
I nitriti, cù i nitrati, sò aghjuntu à a carne per mantene u so culore rossu è migliurà u so sapori, mentre chì i nitrati sò usati per impediscenu qualchì furmagliu di sbulicà durante a fermentazione.
In i prudutti di carne sò indicati cù l'acronimi: nitrite di potassiu (E249), nitrite di sodium (E250), nitrate di sodium (E251), nitrate di potasio (E252).
RISCU DI NITROSAMINA
In ogni casu, cum'è un studiu francese publicatu in u International Journal of Epidemiology hà dichjaratu ancu, i nitriti è i nitrati prisenti in i salumi è i carni processati ponu aumentà u risicu di cancru in quelli chì i cunsumanu. In fattu, ancu s'è a maiò parte di questi sò eliminati dopu esse assorbiti da u corpu, una parte di u nitrate hè rimessa in circulazione da e glànduli salivari è una parte hè cunvertita da i batteri orali in nitriti.
Questu, spiega l'Istitutu Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie (IZSVe) è l'Autorità Europea di Sicurezza Alimentare (EFSA), ponu oxidize hemoglobin trasfurmendu in methemoglobin, l'eccessu di quali riduce a capacità di i globuli rossi à ligà è trasportu l'ossigenu in u sangue. corpu. Nitriti in l'alimenti (è nitrate cunvertiti in nitriti da u corpu) pò ancu cuntribuisce à a furmazione di un gruppu di composti cunnisciuti com'è nitrosamines, alcuni di i quali sò carcinogeni.
A NOVA REGULAZIONE UE
Per quessa, u novu regulamentu aduttatu da a Cummissione Europea impone à l'operatori di u settore alimentari cuncernati di "minimizà u risicu di furmazione di nitrosamine risultante da a prisenza di nitriti è nitrati in l'alimenti, da una banda, è di mantene i so effetti protettivi contr'à l'alimentu". a multiplicazione di bacteria, in particulare C. botulinum , rispunsevuli di u botulismu, da l'altru ".
Iè, dunque, à l'effettu antibacterial ma minimizazione di i risichi ligati à a furmazione di nitrosamine. "Fixendu novi limiti per i nitriti è l'additivi di nitrati in l'alimentariu, facemu un altru passu versu a sicurezza di l'alimentariu è ghjunghjemu un'altra azzione impurtante in a lotta di l'Europa contr'à u cancer", hà dettu u cummissariu europeu per a salute è a sicurezza alimentaria, Stella Kyriakides, chì hà invitatu "u l'industria alimentaria per applicà rapidamente e novi regule ".
"In considerazione di a nova valutazione di nitriti è nitrati cum'è additivi alimentari realizata da l'Autorità, hè ancu appruvatu di abbassà i limiti massimi esistenti per a presenza di piombo, mercuriu è arsenicu in nitriti (E 249 è E 250) è nitrati. (E 251 et E 252), établies dans les spécifications de l'Union", précise la Commission européenne.
Questa hè una traduzzione automatica da a lingua italiana di un post publicatu in StartMag à l’URL https://www.startmag.it/primo-piano/perche-lue-abbassa-i-livelli-di-nitriti-e-nitrati-nei-salumi-e-non-solo/ u Mon, 09 Oct 2023 09:41:05 +0000.