Parechje sustanzi aduprate per a trasfurmazioni di l’alimentariu ùn sò mai listate nantu à l’etichetta di l’ingredienti

Scritta da Flora Zhao via The Epoch Times (enfasi nostra),

A longa lista di nomi scunnisciuti nantu à l'etichetta di ingredienti di l'alimenti trasfurmati hè digià una causa di preoccupazione. In ogni casu, assai persone ùn sò micca sapienti di una altra categuria di additivi mai listati nantu à sti etichette. Questi additivi "invisibili" sò cunnisciuti cum'è aiuti di prucessu.

(Illustrazione di The Epoch Times, Shutterstock)

L'aiuti di trasfurmazioni servenu diversi roli in a produzzione alimentaria . Puderanu immerge è lavà l'ingredienti, filtrà e bevande cum'è u vinu o u sucu per rende più chjaru, o migliurà a tessitura di u pane per rende più suave è elasticu. Duranti u prucessu di pruduzzione, sti aiuti sò cunsumati, trasfurmati o eliminati, rendendu virtualmente indetectable in u pruduttu finali.

Pigliate u sucu di fruttu cum'è un esempiu . L'usu di l'enzimi per l'estrazione di u zuccheru hè un metudu di pruduzzione cumuni, chì pò esse risultatu in un rendimentu di zucca chì supera u 90 per centu di u pesu di u fruttu. Trattendu a materia prima di frutti cù parechje enzimi à una temperatura specifica per uni pochi ore, u fruttu "liquefies". In particulare, a cellulase rompe i muri di e cellule di u fruttu, liberando più succhi è zuccheri, mentri a pectinase è l'amylase rompenu i polisaccharidi cum'è a pectina. Queste enzimi migliurà u flussu di u suchju in i cuntenituri di trasfurmazioni è rinfurzà a so dolcezza. Sò cunsumati è trasfurmati durante a trasfurmazioni, in ultimamente ùn appare micca nantu à l'etichetta di l'ingredienti.

Un altru esempiu hè u latti regularmente supplementatu cù lactase, chì diventa un latte pocu lattosiu, mentri l'aghjunzione di cagiulu trasforma in furmagliu. Inoltre, l'applicazione di cera di palma à i stampi di coccia facilita a liberazione di torta. I salsi in bottiglia spessu aghjunghjenu nitrogenu durante l'imbottigliamentu per rimpiazzà l'ossigenu, prevenendu l'ossidazione è u spoilage di u produttu.

L'aiuti di trasfurmazioni includenu una varietà di sustanzi aduprati in a pruduzzione alimentaria, cumpresi agenti clarificanti, agenti annebbianti, catalizzatori, floculanti, aiuti di filtru è inhibitori di cristallizazione . Questi aiuti realizanu funzioni essenziali cum'è a migliurà a struttura, rinfurzà a chiarezza è prevene u spoilage.

Qualchidunu pò esse preoccupatu, postu chì sti sustanzi ùn sò micca dichjarati nantu à l'etichetta, Martin Bucknavage, un anzianu specialista in sicurezza alimentaria in u Dipartimentu di Scienze Alimentari di l'Università di Penn State, hà dettu à The Epoch Times. Tuttavia, hà dettu chì ùn ci hè micca bisognu di preoccupazione eccessiva.

"Ci sò [i] risichi in tutti i prucessi; Ci sò definitivamente effetti secundari potenziali è aspetti negativi chì deve esse esaminati ", Tim Bowser, l'ingegnere di prucessu di l'alimentariu in u Robert M. Kerr Food and Agricultural Products Center in Oklahoma State University, hà dettu à The Epoch Times. Eppuru, à u cuntrariu di l'additivi, a natura di l'aiuti di trasfurmazioni determina chì "ùn anu micca quella capacità di ingannà" è sò menu prubabile di esse usatu per l'ingannimentu è l'adulterazione.

In i scenarii di a vita reale, "i residuali seranu troppu bassi per detectà", disse u Signore Bowser.

Tuttavia, hà nutatu chì, cù u sviluppu cuntinuu di e tecnulugia di rilevazione, alcune cumpagnie sò avà capaci di detectà sustanzi à livelli quant'è parti per miliardi o ancu trilioni. Inoltre, a sicurità di l'aiuti di trasfurmazioni hè constantemente evaluata, è cum'è a cunniscenza di e persone cresce, i regulamenti chì regulanu u so usu pò esse aghjustatu, o "qualcosa puderia esse eliminata da a lista generalmente cunsiderata cum'è sicura".

Alcohol, Juice, è Metalli Pesanti

Malgradu e strette leggi seculari di Germania chì guvernanu i metudi di produzzione di a birra, l'analisi di rutina anu scupertu un aumentu graduale di u cuntenutu di arsenicu in a birra tedesca, cù a terra di diatomea hè cunsiderata una fonte potenziale.

A terra di diatomee hè comunmente aduprata per filtrà l'alcohol è e bevande per aumentà u so rendiment.

A terra di diatomee è a bentonite sò cumunimenti utilizati per filtrà e particelle sospese da l'alcohol è e bevande. (Illustrazione di The Epoch Times)

Per pruvà sta ipotesi, i circadori mischianu a terra di diatomee cù a cerveza è analizanu u filtratu per i metalli traccia, truvendu livelli elevati di arsenicu è aluminiu.

A terra di diatomee hè un depositu sedimentariu fossilizatu furmatu da i muri di e cellule di i diatomei antichi chì si sò stallati nantu à u fondu di l'oceanu. Dopu à l'estrazione, hè struitu in un polveru è principarmenti cumpostu di diossidu di siliciu.

Un altru filtru di bevande spessu usatu durante u prucessu di fabricazione hè a bentonite, una argilla cù capacità di adsorzione, chì a FDA classifica cum'è " generalmente ricunnisciuta com'è sicura ".

Siccomu a terra di diatomee è a bentonite sò derivati ​​​​da materiali minati, "puderanu cuntene una larga gamma di elementi, cumpresi metalli pisanti", hà scrittu Benjamin W. Redan, un scientist di l'Amministrazione di l'Alimentazione è Drug Administration (FDA) di i Stati Uniti, in un studiu 2020 publicatu in u 2020. Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Un studiu realizatu da a FDA è i ricercatori di l'Università di Maryland hà indicatu chì a terra di diatomee pò aumentà i livelli di arsenicu in u sucu di mela da più di cinque volte, mentre chì i livelli di arsenicu in u sucu d'uva aumentanu da 67 per centu.

Inoltre, i circadori anu scupertu chì l'aghjunghje bentonite pò aumentà i livelli di vanadiu in u sucu di mela da circa 3 μg / kg à 200 μg / kg. Mentre chì questu ùn righjunghji livelli tossichi, l'aumentu hè notevuli.

A qualità di diversi aiuti di trasfurmazioni varieghja. In ghjennaghju 2023, i circadori ungheresi anu publicatu un studiu in a rivista Foods. Aghjunghjenu 21 tippi di prudutti di bentonite cummirciali à u vinu biancu è truvaru chì, mentri certi ùn anu micca un cambiamentu significativu in u cuntenutu di piombu, altri anu aumentatu considerablemente. Per esempiu, un tipu di bentonite hà aumentatu u cuntenutu di piombo da 2,27 µg/L à 9,46 µg/L, chì marca una crescita di più di 300 per centu.

"L'usu di certi aiuti di trasfurmazioni pò aumentà i livelli di contaminanti in e bevande", u portavoce di a FDA hà dettu à The Epoch Times. "A FDA hà publicatu un prugettu di guida chì nota chì cambià o trattà l'aiuti di filtru pò riduce i contaminanti liberati durante a filtrazione", aghjunse.

Preoccupazioni nascoste di caffè decaffeinato

Un aiutu di trasfurmazioni chjamatu cloruru di metilenu hè impiegatu per caccià a cafeina da i grani di caffè, pruducia u caffè decaffeinatu.

U cloruru di metilenu hè un solvente assai efficace, ma hè spessu cunsideratu periculosu. In u fegatu, metabolizza per pruduce quantità significativu di monossidu di carbonu è formaldehyde, l'ultimu hè un carcinogenu cunnisciutu. In i mudelli animali, u cloruru di metilenu hà dimustratu epatotossicità, neurotossicità è potenziali effetti carcinogeni .

U cloruru di metilenu hè impiegatu per caccià a cafeina da i grani di caffè, pruducia u caffè decaffeinatu. (Illustrazione di The Epoch Times)

A regulazione di a FDA specifica chì u nivellu di residuu di cloruru di metilenu in l'alimentariu ùn deve micca più di 10 parti per milione (ppm), chì hè equivalente à 10 mg / kg o 10 000 μg / kg.

Mentre chì l'alta volatilità di u cloruru di metilenu generalmente facilita l'eliminazione di i so residui, ponu sempre persiste, è i residui in certi prudutti ponu esse relativamente altu.

In cunsiderà chì u caffè decaffeinatu hè una scelta preferita per i gruppi sensittivi, cum'è e donne incinte, e persone cun malatie cardiovascular, è quelli cun cundizioni neurologichi, certi persone anu suscitatu preoccupazioni per l'usu di clorur di metilenu in a so pruduzzione.

L'urganizazione senza prufittu Clean Label Project, chì hà longu focu annantu à l'usu di l'industria di u caffè di cloruru di metilenu in a produzzione di caffè decaffeinatu, hà incaricatu una sucietà analitica prufessiunale in 2022 per fà una prova doppia cieca nantu à 17 prudutti decaffeinati. I risultati anu dimustratu chì ancu chì tutti i prudutti avianu livelli di cloruru di metilenu sottu à i standard stabiliti da a FDA, un pruduttu cuntene 8.931 μg / kg, vicinu à u limitu superiore, mentre chì dui altri prudutti avianu livelli di residu trà 3.500 è 4.000 μg / kg.

"Qualcosa chì hè utilizatu cusì, chì hè cunnisciutu per esse [un prublema] deve esse continuamente guardatu", u sgiò Bowser hà dettu quandu discute l'usu di clorur di metilenu in a produzzione di caffè decaffeinatu. Hà enfatizatu chì, se una sustanza hè cunsiderata periculosa, ferma periculosa, indipendentemente da a quantità residuale.

U sgiò Bowser hà ancu sottolineatu l'impurtanza di u scrutiny continuu è l'apertura à diverse perspettivi in ​​quantu à certe sustanzi largamente usati attualmente cunsiderati sicuri, cum'è l'hexane utilizatu in l'estrazione di l'oliu di soia.

Hexane è oliu vegetale

I metudi di pressa meccanica tradiziunale per l'estrazione di l'oliu vegetale tipicamenti ghjunghjenu tassi d'estrazione chì varienu da 60 à 80 per centu per i culturi di semi oleosi. In cuntrastu, l'estrazione di solventi chimichi, chì hè oghje principarmenti utilizatu, pò ottene tassi vicinu à 100 per centu.

Hexane, un solvente cumunimenti utilizatu in questu prucessu, hè un idrocarburu estratto da u petroliu crudu. Resta liquidu à a temperatura di l'ambienti, ma hè assai volatile.

In l'estrazione di l'olii vegetali, l'olii sò sottumessi a pulizziari, sfracicà, steaming, è seccu prima di esse immersi in hexane. (Illustrazione di The Epoch Times)

In l'estrazione di l'olii vegetali cum'è a canola, u girasole è u cuttuni, l'olii sò sottumessi à a pulizia, a sfracicà, a vapore è a siccazione prima di esse immersi in hexane. In seguitu à u principiu di "cum'è dissolve like", i lipidi da i graneddi sò liberati, mentre chì l'hexane hè successivamente evaporatu cù vapore caldu. L'oliu estratto hè sottumessu à più prucessi di raffinazione, mentre chì l'hexane hè cullatu è riutilizatu.

Hexane hè ancu impiegatu in l'estrazione di sapori, additivi di culore è altri ingredienti bioattivi in ​​più di l'olii vegetali.

Numerosi studii anu identificatu l'hexane cum'è neurotossicu per l'omu. Sicondu l' Agenzia di Proteczione Ambientale di i Stati Uniti (EPA) , l'esposizione di corta durazione à l'hexane pò causà irritazione, mal di testa è vertigini, mentre chì l'esposizione prolongata pò purtà à danni à i nervi.

L'EPA hà stabilitu una dosa di riferimentu (RfD) per l'esposizione à l'hexane basatu annantu à studii di toxicità animale, stabilendu un limitu di ghjornu di 0,06 mg / kg / ghjornu per l'omu. Per una persona chì pesa 70 kilogrammi, sta dosa di riferimentu pruvisoriu equivale à un massimu di 4,2 milligrammi per ghjornu. L'Agenzia Europea di i Medicamenti classifica l'hexanu cum'è un solvente di Classe 2, vale à dì chì deve esse limitatu, è hà stabilitu una "Esposizione Quotidiana Permessa" simile à quella di l'EPA.

Diversi paesi anu diverse regulazioni in quantu à i residui di hexane in l'olii comestibili. Per esempiu, u standard di l'Unione Europea hè 1 mg / kg . Certi olii vegetali in i paesi in via di sviluppu sò stati trovati chì superanu u limitu di residuu di hexane di l'UE . Da una perspettiva ambientale, ancu s'è a maiò parte di l'hexane hè ricuperatu durante u prucessu di produzzione, alcuni sò sempre liberati in l'aria è ponu entre in a catena alimentaria. Stimi recenti indicanu chì un milione di tunnellate supplementu di hexane sò necessarii in u mondu annu per cumpensà e perdite durante u prucessu di estrazione.

A FDA ùn hà attualmente nisuna regulazione in quantu à i livelli di residuu di hexane in i prudutti di l'oliu comestible. "Per assicurà chì l'oliu vegetale hè abbastanza purificatu per minimizzà i livelli di contaminanti cum'è l'hexane, i fabricatori ponu stabilisce un limitu chì permette solu tracce di hexane in u pruduttu finali". U portavoce di a FDA hà dettu à l'Epoch Times: "A FDA ùn tipica micca campioni d'olii vegetali per l'hexane residuale … basatu annantu à l'infurmazioni chì avemu, ogni livellu residuale seria assai bassu, se detectable se aghjuntu à l'alimentariu".

Impulsatu da preoccupazioni annantu à l'hexane cum'è solvente di estrazione, certi processori sò cambiati versu metudi di estrazione più sani. Questi metudi includenu l'estrazione di l'enzima assistita da l'acqua, l'estrazione di solventi naturali (cum'è da a buccia di agrumi è l'olii d'arburu), è metudi di pressa meccanica più avanzata cù rendimenti d'oliu più altu.

Enzymes in Pane: Un aiutu apparentemente innocu

Ci hè una altra categuria maiò di aiuti di trasfurmazioni: enzimi, largamente utilizati in i prudutti di panificazione, cum'è u pane.

I xilanasi sò stati impiegati in a panificazione per parechji decennii. Degradanu i polisaccaridi in a farina, risultatu in un pane più fluffier. Proteases scumpressanu e grande molécule di proteina in a pasta in più chjuche, facendu a pasta più suave è più maleable. Anu ancu accelerate a fermentazione di a pasta, rinfurzendu a struttura è u gustu di u pane. Inoltre, scumpressendu più proteine ​​​​in aminoacidi, e proteasi arricchiscenu u valore nutrizionale di u pane è facilitanu l'assorbimentu. L'alfa-amylase (α-amylase) scompone l'amidu in a pasta in zuccheri, migliurà a dulcezza, l'elasticità è a dulcezza di u pane. Inoltre, riduce u cuntenutu di umidità in u pane è regula a crescita microbiana, allargendu cusì a so vita di conservazione.

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