Foil d’aluminium: Conveniente in a cucina, ma hè sicuru?

Scritta da Sheramy Tsai via The Epoch Times (enfasi nostra),

U fogliu d'aluminiu, una base di cucina utilizata da milioni per a panificazione, a griglia è a conservazione di l'alimentariu, hè avà in u centru di un dibattitu crescente . E preoccupazioni per a sicurità di l'aluminiu anu purtatu à l'esperti à dumandà se questu articulu cumuni di a casa pò esse risichi per a salute nascosti.

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Siccomu i studii revelanu u putenziale di l'aluminiu per infiltrassi in l'alimentu durante a cucina – in particulare quandu sò implicati ingredienti acidi o salati – i scientisti esaminanu se a cucina cù carta d'aluminiu cuntribuisce à a carica generale di l'aluminiu di u corpu . Cù l'aluminiu prisente in parechji prudutti di ogni ghjornu, capiscenu u so impattu cumulativu nantu à a salute diventa sempre più impurtante, dicenu alcuni.

Foil d'aluminium : un essentiel de cuisine

Più di 93 per centu di e famiglie americane utilizanu fogli d'aluminiu. A so durabilità è a malleabilità facenu un strumentu versatile, facilmente modellatu è furmatu per diverse attività.

Spessu chjamatu fogliu di stagno, u fogliu d'aluminiu hè una scelta di scelta per diverse attività di cucina. Qu'il s'agisse de rôtir des légumes à un fini caramélisé ou de griller des viandes à un croustillant, le papier d'aluminium contribue à obtenir la texture et la finition souhaitées. Foil "conduce u calore in modu uniforme è mantene a coherenza, facilitendu a pulizia mantenendu i fogli di pane pulite", Abbie Gellman, dietista è chef registratu, hà dettu à The Epoch Times.

U fogliu d'aluminiu hè ancu utilizatu in l'imballu è a ristorazione, chì furnisce una barriera affidabile contr'à a luce, l'aria è i microbi dannosi chì puderanu purtà à a deteriorazione di l'alimentariu . "Durante anni, u fogliu d'aluminiu hè statu un modu affidabile è fiduciale di almacenà è di coccia l'alimentariu", un portavoce di Reynolds Consumer Products, u fabricatore di Reynolds Wrap, hà scrittu in un email à The Epoch Times.

L'ultime ricerche nantu à a cucina cù foglia d'aluminiu

I studii mostranu chì u fogliu d'aluminiu hè una fonte maiò di l'esposizione à l'aluminiu è pò cuntribuisce à l'accumulazione di l'aluminiu in i nostri corpi, Christopher Exley, un chimicu cù più di 35 anni di sperienza chì studia l'esposizione à l'aluminiu, hà dettu à The Epoch Times. " A lixiviazione di l'aluminiu in l'alimentu cottu si trova induve ci hè acqua, essenzialmente i succhi di l'alimentariu", aghjunse.

A quantità di aluminiu liberata dipende da l'acidità, u cuntenutu di u salinu, a temperatura di coccia è u tempu di esposizione.

Un studiu di u 2020 hà truvatu chì quandu l'ingredienti acidi cum'è u sucu di limonu o u sali sò usati, i livelli d'aluminiu in u pesciu è u pollulu ponu spike, righjunghjendu finu à 42 milligrammi per kilogramu (mg / kg). L'alimenti acidi o salati, in particulare quandu sò cotti à temperature elevate o per periodi prolongati, sò più prubabile di assorbe l'aluminiu. U cunsumu regulare di tali alimenti puderia spinghje l'ingesta d'aluminiu oltre u limitu settimanale sicuru stabilitu da l'autorità, secondu l'autori.

" U fenomenu di lixiviazione di l'aluminiu da u fogliu d'aluminiu à l'alimentu si verifica è duverebbe suscitarà l'attenzione è a preoccupazione ", l'autori anu scrittu, ricumandendu chì u fogliu d'aluminiu sia evitatu per a coccia per minimizzà i risichi per a salute.

Un studiu di Scienze Alimentari è Nutrition hà dimustratu chì l'alimenti marinati cum'è u pesciu è l'anatra puderia avè u nivellu di l'aluminiu piccu finu à 117 mg / kg. I circadori anu dichjaratu chì u so studiu "hà cunfirmatu ancu chì i cunsumatori ùn sò micca abbastanza infurmati nantu à [u] latu periculosu di l'usu di fogli d'aluminiu".

A coccia in carta d'aluminiu pò ancu aumentà u cuntenutu d'aluminiu in l'alimentariu. A ricerca publicata in u 2018 hà truvatu chì i pasti cotti in foglia d'aluminiu avianu livelli d'aluminiu significativamente più alti, chì anu aumentatu più cù u almacenamentu prolongatu.

Mentri sti scuperti sò preoccupanti, micca tutti i studii dipinnu un ritrattu sgrossu. Un studiu 2023 finanzatu da l'Associazione Europea di Foil d'Aluminium hà truvatu chì ogni aumentu di i livelli d'aluminiu da una dieta d'alta esposizione era chjuca è reversibile. L'aluminiu supplementu hè statu escretatu o ridutta à i livelli di basa in 10 ghjorni dopu a cessazione di l'esposizione, assumendu chì nisuna altra fonte d'aluminiu significativu hè stata cunsumata durante quellu periodu. Eppuru, l'esperti ricumandenu prudenza, in particulare quandu si usa foglia d'aluminiu cù cibi acidi o salati, per minimizzà l'ingesta d'aluminiu innecessariu.

In risposta à queste preoccupazioni, l'Istitutu Internaziunale di l'Aluminium hà dettu à l'Epoch Times in un email chì a maiò parte di i studii mostranu solu quantità minima di aluminiu da a cucina è a foglia chì entranu in l'alimentariu, cù a maiuranza esse eliminata da u corpu. " Un pocu pocu di l'aluminiu chì ingeremu da l'alimenti è i materiali in cuntattu cù l'alimentariu hè assorbita da u corpu", secondu l'Istitutu.

L'usu di padelle, ciotole è fogli d'aluminiu cù cibi acidi o salati pò aumentà a cuncentrazione d'aluminiu in l'alimentu, ma l'ammonti esatti sò difficiuli di stabilisce perchè hè difficiule di determinà a fonte esatta di l'aluminiu in l'alimentariu, secondu l' Autorità Europea per a Sicurezza Alimentaria ( EFSA). Quissa hè duvuta à a cumplessità di studii dietary, chì ùn pò esse in gradu di determinà s'ellu l 'aluminium vene da additivi, prisenza naturale, o liscivia durante a cucina.

Alluminiu in ogni locu

U fogliu d'aluminiu ùn hè micca l'unica fonte di a nostra esposizione. L'aluminiu hè unu di i metalli più abbundanti in a crosta di a Terra, cuntendu circa 8 per centu di a so massa tutale. Impregna quasi ogni aspettu di a vita di ogni ghjornu, apparendu micca solu in a cucina, ma ancu in l'alimentariu, l'acqua, i utensili di cucina, i prudutti di cura persunale, i medicazione, i vaccini, è ancu l' aria chì respiramu .

Parechji manciari di ogni ghjornu, cum'è tè, ligumi foglia è certi grani, cuntenenu tracce di aluminiu. L'Organizazione Mondiale di a Salute (OMS) stima chì l'adultu americanu mediu cunsumu trà 7,1 è 8,2 milligrammi di aluminiu ogni ghjornu attraversu l'alimentariu è l'acqua, chì hè trà 50 è 60 milligrammi à settimana.

Una ingesta simana sicura d'aluminiu hè di 1 milligrammu per kilogramu di pesu corpu, secondu e linee guida attuali di l'OMS è l'EFSA. Per un adultu mediu chì pesa 154 liri, questu si traduce in un massimu di 70 milligrammi d'aluminiu à settimana per minimizzà qualsiasi risichi per a salute à longu andà.

Mentre chì l'aluminiu hè prevalente in u nostru ambiente, ùn hà micca un rolu necessariu in u nostru corpu, à u cuntrariu di parechji altri metalli, cumpresu u zincu, u cobre è u ferru.

L'Agenzia per Sustanze Tossiche è u Registru di Malattie, parte di u Dipartimentu di Salute è Servizi Umani di i Stati Uniti, dichjara chì u corpu umanu pò generalmente trattà piccule quantità d'aluminiu, principarmenti l'excrete per i rini. Mentre chì l'alti livelli di esposizione pò esse preghjudiziu, in particulare per quelli chì anu prublemi renali, l'esposizione dietetica è ambientale tipica ùn sò generalmente micca cunsiderate una preoccupazione per a maiò parte di a ghjente.

Tuttavia, assai persone ùn sò micca cuscenti di l'estensione di a so esposizione di l'aluminiu ogni ghjornu, disse Exley. "Quandu l'ape cerca di u nettaru apparentemente inconsciente di a so bundanza supplementaria di aluminiu, simu ancu cecu à a miriade di modi chì a vita di ogni ghjornu ci espone à l'aluminiu", hà scrittu in a rivista, Environmental Science: Processes & Impacts.

Esposizione cumulativa

U corpu umanu hè generalmente efficace à prevene l'assorbimentu di l'aluminiu à traversu u trattu gastrointestinali. In ogni casu, a misurazione precisa di l'assorbimentu è l'excrezione di l'aluminiu hè una sfida, facendu difficiule di stabilisce livelli di esposizione sicura. Questu aghjunghje à l'incertezza chì circundava l'effetti di l'aluminiu, disse Exley.

I studii anu dimustratu chì solu circa 0,1 à 0,4 per centu di l'aluminiu ingeritu hè veramente assorbita. Ma, sicondu Exley, a quantità di aluminiu ingeritu chì entra in u sangue pò esse finu à u 30 per centu. Qualunque quantità hè assorbita in ogni mumentu cuntribuisce à ciò chì i circadori chjamanu a "carga di u corpu" di l'aluminiu, chì pò accumulà in tessuti cum'è u cervellu.

"L'aluminiu pò persiste per un tempu assai longu in diversi organi è tessuti prima di esse excreted in l'urina", secondu l' EFSA. Anu ancu mette in risaltu chì l'omu tendenu à mantene l'aluminiu più longu cà i roditori.

"Ùn hè micca solu u fogliu d'aluminiu chì avemu da esse preoccupatu – hè l'esposizione cumulativa à l'aluminiu in a nostra vita di ogni ghjornu", disse Exley. "Ùn sò micca favurendu l'evitazione cumpleta, ma ricumandemu di usà ghjudiziu".

Effetti neurologichi putenziali

Unu di l'aspettu più discutitu di l'esposizione à l'aluminiu hè u so impattu potenziale nantu à u cervellu. "Ancu se sapemu di sicuru chì l'aluminiu s'accumula in u cervellu, ùn hè micca capitu cumu si ghjunghje", secondu un studiu 2023 publicatu in u International Journal of Molecular Sciences.

"Hè largamente accettatu chì l'Al [aluminiu] hè una neurotossina ricunnisciuta", dice un altru studiu in u Journal of Research in Medical Sciences.

L'aluminiu pò attraversà a barriera sangue-cervellu, putenzialmente purtendu à effetti neurotossichi. I studii anu assuciatu alti livelli di aluminiu cù e malatie neurodegenerative cum'è a malatia d'Alzheimer , a malatia di Parkinson è l'esclerosi multipla .

In a malatia d'Alzheimer, l'aluminiu hè statu truvatu in u cervellu di i malati in cuncentrazione più altu ch'è in quelli senza a malatia. Certi studii suggerenu chì l'aluminiu pò cuntribuisce à a furmazione di placche amiloidi è tangles neurofibrillari – segni distintivi di a patologia d'Alzheimer.

L'Associazione di l'Alzheimer respinge l'idea chì l'utensili di cucina o i cuntenituri d'aluminiu causanu l'Alzheimer cum'è un mitu, dicendu chì " I studii ùn anu micca riesciutu à cunfirmà ogni rolu di l'aluminiu in a causa di l'Alzheimer. Quasi tutti i scientisti oghje si cuncentranu in altri spazii di ricerca, è a maiò parte di l'esperti crede chì l'aluminiu ùn pone micca alcuna minaccia. "

In listessu modu, i Centri per u Controlu è a Prevenzione di e Malattie ricunnosce l'incertezza, nutendu chì, mentri certi studii liganu una alta esposizione à l'aluminiu à l'Alzheimer, altri ùn anu micca. "Ùn sapemu micca per certu chì l'aluminiu provoca a malatia di Alzheimer", anu dettu.

A ricerca hà ancu ligatu l'esposizione occupazionale à l'aluminiu, cum'è in a minera o a saldatura, à un risicu aumentatu di a malatia di Parkinson, cù l'aluminiu chì potenzialmente aggrava a furmazione di aggregati di proteini tossichi in u cervellu.

Altri impatti di salute

Un studiu 2022 publicatu in Emergency Medicine International mette in risaltu altri risichi potenziali per a salute assuciati cù l'esposizione significativa o prolongata à l'aluminiu. I risultati suggerenu chì, mentri u cuntattu di ogni ghjornu cù stu metale hè improbabile di causà dannu seriu, alti livelli di esposizione ponu cuntribuisce à una serie di prublemi di salute.

• Dannu neurologicu : L'esposizione à l'aluminiu pò purtà à a perdita di memoria, tremori, coordinazione diminuita, convulsioni, coma è potenzalmentu morte.
• Disordini di l'osse : L'accumulazione di l'aluminiu in l'osse pò causà osteomalacia (ramdulimentu di l'osse), osteoporosi, fratture non curative è altre prublemi musculoskeletali.
• Dannu renale è fegato : L'avvelenamentu di l'aluminiu pò purtà à danni renali, cambiamenti in i livelli di urea è creatinina, è cundizzioni di u fegatu cum'è u fegatu grassu è a diabetes mellitus 2.
• Problemi respiratorii : L'esposizione prolongata à a polvera d'aluminiu pò causà prublemi respiratorii, cumprese l'asma, a bronchite crònica, a malatia pulmonaria obstructiva cronica, è possibbilmente u cancer di pulmone.
• Disturbi di u sangue : L'esposizione à l'aluminiu pò cambià i globuli rossi, purtendu à l'anemia carattarizata da forme è dimensioni di e cellule anormali.
• Stress ossidativu : L'aluminiu pò aumentà u stress ossidativu in u corpu, purtendu à danni cellulari, in particulare in u cervellu, u fegatu è i rini.
• Inibizione enzimatica : L'esposizione à l'aluminiu pò disturbà l'attività enzimatica, a sintesi di proteine ​​​​è a riparazione di l'ADN, cuntribuendu à diversi prublemi di salute.

U studiu suggerisce chì l'esposizione à l'aluminiu ùn pò micca causà direttamente sti cundizioni, ma pò esse un fattore cuntributivu.

Riduce l'esposizione à l'aluminiu

Ci sò passi simplici è pratichi chì pudete fà per minimizzà u cuntattu cù l'aluminiu in a vostra vita di ogni ghjornu.

Alternative à l'aluminiu:

• Cottura di l'alimentu : Cunsiderate di cambià à u vetru o ceramica di cookware invece di l'aluminiu, è evite l'usu di carta d'aluminiu cù cibi acidi o salati.
• A conservazione di l'alimentu: Aduprate cuntenituri di vetru per mantene a vostra alimentazione fresca è sicura da l'aluminiu.
• Cottura: Optate per vetru, ceramica, acciaio inossidabile, silicone, o carta pergamena non imbiancata invece di padelle d'aluminiu.
• Grilling: Cook direttamente nantu à a parrilla, aduprate una cesta di grill, o pruvate a carta di cedru di grilling com'è sustitutu di foglia d'aluminiu.

Per quelli chì si preoccupanu di i so livelli d'aluminiu, i testi di sangue, urina o capelli ponu furnisce una visione. In ogni casu, hè impurtante nutà chì questi testi riflettenu soprattuttu l'esposizione recente è ùn ponu micca catturà cumplettamente l'accumulazione à longu andà, postu chì assai di l'aluminiu di u corpu hè almacenatu in tessuti è osse.

Ancu s'ellu u corpu pò escretà l'aluminiu naturalmente, hè impurtante minimizzà l'esposizione innecessaria in i gruppi vulnerabili cum'è i zitelli, l'adulti anziani è e persone cun prublemi renali.

Quandu emergenu novi scuperte, u dibattitu annantu à a sicurità di u fogliu d'aluminiu resta senza risolve. Mentre offre una cunvenzione innegabile, capisce è gestisce i risichi potenziali hè cruciale per fà scelte infurmate in cucina.