Acrilamide, quandu (troppu) l’alimenti tostati sò cattivi
In i mesi chì venenu, a Cummissione Europea duverà dà novi disposizioni nantu à l'acrilamida, una sustanza chì si forma quandu a temperatura di coccia supera i 120 °. Eccu quali cibi sò più in risicu, l'ultimi studii è ciò chì significa per l'industria alimentaria
Patatine fritte croccanti, pani tostati, ma ancu biscotti, snacks è ancu caffè. Sò trà i piacè inculcati per una sustanza chì si forma quandu a temperatura di coccia supera i 120 °. Questu hè l'acrilamide, nantu à quale l'Unione Europea hà da esse pronunzia quist'annu, scrivendu novi disposizioni nantu à i livelli chì ùn deve micca esse superatu.
COSA hè ACRYLAMIDE
L'acrilammide, spiega l' Autorità Europea per a Sicurezza Alimentare (EFSA), hè una sustanza chimica chì si forma naturalmente in l'alimenti amidacei durante a cucina à alte temperature (frittura, coccia è griglia) è ancu durante a trasfurmazioni industriali à temperature di più di 120 ° cù poca umidità.
A REAZIONE DI MAILLARD
U prucessu chimicu chì provoca tuttu questu, specifica l'EFSA, hè cunnisciutu com'è a "reazzione di Maillard", quella chì dà à l'alimentu quellu aspettu tipicu "tostatu" è u gustu chì a rende più gustosa.
IN QUALI PRODOTTI POSSIBILI FORMATE
A prisenza di l'acrilamida hè stata truvata in prudutti cum'è patatine fritte, hash browns, pane, biscotti è caffè. A so scuperta in l'alimentariu data di l'aprili di u 2002, ma hè prubabilmente presente in l'alimenti dapoi l'invenzione di a cucina.
In più di l'alimentariu, l'acrilamida hè ancu presente in u fumu di tabacco.
Chì dice l'EFSA
In u 2015, l'EFSA hà publicatu a so prima valutazione cumpleta di i risichi derivanti da a prisenza di l'acrilamide in l'alimentariu, argumentendu chì sta sustanza potenzialmente aumenta u risicu di sviluppà cancru in i cunsumatori di tutti i gruppi di età, ma hè soprattuttu i più ghjovani chì l'attenzione deve esse. pagatu perchè sò i più esposti.
E DISPOSIZIONI EUROPEE
In seguitu à una raccomandazione da a Cummissione Europea in u 2007, i Stati Membri sò stati invitati à monitorà i livelli di acrilamide per un periodu di trè anni è di mandà i dati ottenuti à l'EFSA. In u 2010, a Cummissione li ricumandò di cuntinuà u monitoraghju annantu à una basa annuale. Dapoi u 2011, hà ancu cunsigliatu di fà investigazioni in i casi induve l'alimenti anu livelli di acrilamide più altu di i valori indicativi permessi.
QUELLO DI I STUDI
A cunniscenza attuale principia cù u primu studiu in 2002 da l'Università di Stoccolma in quale l'acrilamide hè stata scuperta.
Tuttavia, guasi 30 anni dopu à a so classificazione cum'è un 'prubabile carcinogenu umanu', "ùn ci hè ancu una prova ferma di a so carcinogenicità in l'omu", disse Fatima Saleh , prufissore di scienze di laboratori medichi in l'Università Araba di Beirut.
Ancu secondu l'ultima aghjurnazione di l'EFSA, studii realizati nantu à l'omu anu furnitu finu à avà evidenza limitata è cunflittu, ma a ricerca nantu à l'animali di laboratoriu hà dimustratu chì sta sustanza aumenta assai a probabilità di sviluppà mutazioni genetiche è tumuri in diversi organi.
COSA PUDE CAUSARE À L'ORGANISMU
Trà i pussibuli spiegazioni, leghjemu nantu à a BBC , ci hè chì l'acrilamida attacca i proteini strutturali di e cellule nervose o chì pò inibisce i sistemi antiinflamatorii chì prutegge e cellule nervose da danni. In fatti, i studii animali anu dimustratu chì trà i pussibuli risichi per a salute ci sò quelli di sviluppà e malatie neurodegenerative, cum'è a demenza.
È sicondu Federica Laguzzi, prufessore di epidemiologia cardiovascular è nutrizionale in l'Istitutu di Medicina Ambientale di Karolinska Institutet in Svezia, puderia esse assuciatu cù disordini di neurosviluppu in i zitelli. Laguzzi hà in fattu osservatu chì ci hè una correlazione trà e donne incinte chì anu pigliatu quantità più altu di acrilamida è i zitelli nati cù un pesu, lunghezza è circunferenza di a testa più bassi.
I so effetti tossichi sò ancu dimustrati cum'è cumulativi , chì significa chì cunsumà una piccula quantità di acrilamide per un longu periodu di tempu puderia aumentà u risicu di affettà l'organi à longu andà.
I LIMITI AMMESSI
Una di e difficultà maiò prima per a Cummissione di l'UE è dopu per i cunsumatori serà di stabilisce i limiti di quantità permessi perchè, essendu una sustanza chì si forma dopu à una reazione, hè assai cumplessu di misurà accuratamente.
Siccomu hè dunque in fatti impussibule di eliminà cumplettamente l'acrilamida da a nostra dieta, u cunsigliu di l'esperti hè di preferite altri tipi di coccia, per esempiu, bolle o steaming food, ma ancu micca sopra à un certu livellu di brunitura.
E CONSEGUENZE PÀ L'INDUSTRIA ALIMENTARIA
"L'UE hè vicinu à stabilisce livelli massimi di acrilamide in l'alimentariu è questu puderia avè ripercussioni seria nantu à a catena di supply supply", Nigel Halford, chì a so ricerca aiuta i agricultori à riduce u putenziale di furmazione, hà dettu à a BBC di l'acrilamide in i prudutti di granu.
In fattu, ancu s'è l'acrilamida ùn si trova micca in i pianti, l'asparagine, chì hè a sustanza chì si trasforma in acrilamida quandu si riscalda, hè, è hè pussibule intervene nantu à questu.
Questa hè una traduzzione automatica da a lingua italiana di un post publicatu in StartMag à l’URL https://www.startmag.it/sanita/acrilammide-quando-i-cibi-troppo-abbrustoliti-fanno-male/ u Thu, 02 Mar 2023 06:55:27 +0000.