A Metropolitana Fa Una Revisione Maghjore di Menu

Da Jonathan Maze di Restaurant Business

A Metropolitana face ciò chì chjama u più grande rinfrescamentu di menu in a so storia, una larga revisione chì include una cumbinazione di ingredienti aggiornati o sandwich novi, aggiornati o restituiti cuncepiti per rinvigorà u gigante sandwich in ritardu.

U "Eat Fresh Refresh" ghjunghje in i 21.000 risturanti americani di a catena u 13 di lugliu, quand'ellu rigala un pulcinu di sei pollici Cali Fresh, unu di i so novi panini, trà 10 ore è meziornu. A metropolitana face dinò u passu insolitu di chjude i so risturanti a notte nanzu, à 6 ore di sera, ch'ellu chjama un "rinfrescamentu" per preparà i so impiegati per u debut di u novu menu.

I cambiamenti includeranu 11 ingredienti recentemente migliorati, cumprese l'upgrade di u so pane italianu di firma è u so pane Multigrain Hearty. A cumpagnia hà ancu creatu quattru novi panini è riporta dui altri, Roast Beef è Rotisserie Chicken, chì eranu stati cacciati da u menu l'estate scorsa. Altri quattru panini sò stati aghjurnati per via di i migliori ingredienti.

I dirigenti di a sucietà anu ancu assicuratu ch'elli mettenu u pesu di u bilanciu marketing di Subway daretu à u sforzu.

"Questu hè unu di i cambiamenti più audaci in menu core in decennii", Trevor Haynes, presidente di l'America di u Nordu in u giant sandwich di Milford, Conn. "Hè veramente l'iniziu di un viaghju pluriennale".

In più di i cambiamenti di menù, Subway dice chì hè in opera Subway Delivers-una consegna in marca bianca furnita da DoorDash chì serà dispunibule nantu à u situ web è l'app. U serviziu serà dispunibule in alcune zone ma serà finalmente dispunibule à livellu naziunale. Face parte di sforzi continuati da a sucietà per simplificà l'esperienza di l'ordine digitale.

I cambiamenti ghjunghjenu in un momentu cruciale per a catena, chì i so franchisati anu chjusu più di 5.000 lochi in l'ultimi cinque anni. L'operatori di a metropolitana si alluntanu da a marca, ci sò rumore di una vendita potenziale (chì a sucietà hà negata) è a pruprietà piglia passi controvertiti cum'è l'offerta di un novu accordu di franchising cù una royalties di 10%.

À mezu à questu a sucietà face di quistione nantu à u cuntenutu di u so tunnu, grazia à un prucessu in California seguitatu da testi da u New York Times chì si sò rivelati inconcludenti- Subway hà fattu dinò una volta assicurazioni chì u so tonu hè, in realtà, tonu.

A metropolitana in l'ultimi anni hà fattu parechji sforzi per uttene i clienti entusiasti di i so prudutti, cumprendu novi panini, interni rinnovati è vari sforzi tecnologichi.

Eppuru questu hè à tempu più grande è diversu, dicenu i dirigenti di l'impresa. Alcuni franchisati accettanu. "Questu hè un novu prufilu di gustu novu", hà dettu John Dell, chì pussede 130 lochi in Tennessee, Kentucky è Florida. "Ma ùn cambia micca u nostru modu di fà affari".

U cambiamentu più notu hè u pane. U pane talianu di a catena hè cottu più longu, à una temperatura più calda, 370 gradi, per dà li una crusta più croccante. A cumpagnia hà ancu aghjurnatu a ricetta à u so pane multigrain, chì hè fattu cù u granu morbidu Amber è trè tippi di sementi.

"Ogni sub buttrega hà bisognu di pane fenomenale", hà dettu Haynes.

Hè a prima volta dapoi u 2000 chì Subway hà fattu cambiamenti à u so pane. In seguitu, a sucietà hà cambiatu da scavà una trincea in cima di u pane à tagliallu è hà ancu aghjuntu cundimi.

A nova prucedura hè destinata à "minimizà ogni interruzzione" per i franchizati di a cumpagnia, chì gestenu i ristoranti di a catena. È sia Dell sia David Liseno, un franchisee di quattru unità in u Statu di New York, anu rigettatu ogni prublemu di operazioni putenziali cù u novu prucessu di panatteria. "Avemu bisognu à avè u megliu pane chì pudemu avè in u ristorante", hà dettu Dell.

In più di u pane, Subway offrirà avucatu sfracellatu cù sale marinu; BelGioioso Fresh Mozzarella and a new Parmesan Vinaigrette.

A catena aghjusta ancu u so prisuttu, tacchinu, bistecca è pancetta. Cumenzerà dinò à vende quattru novi subs, cumpresi Turkey Cali Fresh cù tacchino, bacon, avocado, mozzarella, mayo, spinach, cipolla rossa è pumate nantu à u multigrain; una versione cù steak; un novu Club Subway cù tacchinu, prisuttu, arrustitu di manzo, lattuga, tomate è cipolle nantu à u multigrain è un novu Club All-American cun tacchino, prisuttu, pancetta, furmagliu americanu, lattuga, pumate è cipolle nantu à l'italianu.

I dirigenti anu dettu chì a sucietà ùn aghjunghjia micca novi prudutti per renderla più cumplessa per i franchisee à operà. È l'operatori anu dettu chì a sucietà avia bisognu di piglià passi per aghjurnà u so menù è stà davanti à a cumpetizione.

"Avemu capitu chì cum'è marca avemu bisognu di innuvà", hà dettu Liseno. «Cum'è capimachja di u mercatu simu cacciati. È sì ùn site micca un passu sopra a cumpetizione, site in ritardu ". U menù, hà prumessu, "serà epicu".