A carne cultivata contata da quelli chì a cultiva
From Upside Foods to Eat Just: I pro, i contra, i sviluppi, i fallimenti è l'ostaculi di a carne cultivata in laboratoriu. L'articulu di u Wall Street Journal
A pussibilità di a carne cultivata in laboratoriu chì si face nantu à i piatti americani hà ricevutu un impulso l'autunnu passatu quandu l'Amministrazione di l'Alimentazione è di a Drug hà dichjaratu per a prima volta u pollulu cultivatu in Upside Foods.
"Hè guasi l'ora di manghjà carne di labburatoriu", Eric Schulze, vicepresidentu di Upside per a scienza glubale è l'affari regulatori, hà dettu in Twitter mentre a cumpagnia tostava a tappa cù emoji champagne. "U nostru Upside Chicken vene à i cunsumatori assai prestu".
Dapoi a so fundazione in u 2015, Upside, basatu in Berkeley, in California, hè cresciutu da una startup pocu cunnisciuta à un amante di l'industria di a carne cultivata, valutata à $ 1 miliardi è sustinutu da investitori cum'è Bill Gates, Richard Branson, Kimbal Musk è altri. i giganti di carne Tyson Foods Inc è Cargill Inc In u mondu, più di 150 cumpagnie di carne anu risuscitatu $ 2,8 miliardi finu à a data.
Mentre chì Upside è altri sò longu capaci di cultivà piccule quantità di carne da e cellule, a produzzione di volumi più grande à pocu costu hè assai più difficiule, secondu l'entrevista cù l'attuali è l'antichi impiegati di Upside, i funzionari di l'industria, l'investituri è i scientisti esterni.
Parechji sò scettichi chì e cumpagnie di carne di laboratori – chì si basanu in tecnulugia caru per pruduce un pruduttu à prezzu bassu – puderanu pruduce carne à prezzi abbastanza accessibili per avè un impattu significativu nantu à u mercatu mundiale di carne. .
I prudutti ibridi, spessu fatti cù cellule animali è altri ingredienti, cum'è e proteini vegetali, sò previsti per avè una strada più veloce è menu caru à u mercatu.
"Semu capaci di pruducia cù successu à una piccula scala", disse Josh Tetrick, direttore generale di una cumpagnia di tecnulugia di l'alimentariu, Eat Just of Alameda, California, chì in marzu hà ricevutu a seconda luce verde da a FDA à l'alimentariu. sicurezza di u so pollulu d'allevamentu. "Ciò chì hè incertu hè se noi è altre cumpagnie seranu capace di pruduce stu pruduttu à grande scala è à costu minimu in a prossima dicada".
Tetrick hà dettu chì l'unità Eat Just's Good Meat vende menu di 2,2 tunnellate annu di u so pollulu hibridu cultivatu in Singapore, l'unicu paese chì permette avà a vendita di carne cultivata in laboratori à i cunsumatori. In cunfrontu, a produzzione di carne glubale hè prevista per più di 350 milioni di tunnellate quist'annu.
Upside sustene chì a carne cultivata in u laboratoriu hà u putenziale di alimentà una pupulazione glubale in espansione mentre salva l'animali da a macellazione è impone un impattu ambientale più chjucu in u pianeta cà a carne tradiziunale.
Uma Valeti, u direttore generale di a cumpagnia, hà dettu chì Upside hà dimustratu chì pò pruduce in modu sicuru un pruduttu diliziosu. A cumpagnia hà dettu chì hà aiutatu à pioniere una industria è hà prugressu in a crescita di quantità più grande di carne mentre riduce i so costi.
"Ciò chì pruvemu di fà ùn hè micca faciule. Hè cum'è mette un omu nantu à a luna ", disse Valeti. "Ùn ci hè micca una strada o prughjettu".
Upside travaglia per sviluppà novi prudutti è prucessi in a so pianta pilota di Emeryville, California, chì hà apertu in 2021. A cumpagnia hà dettu chì pensa à serve u so primu pruduttu cummerciale, un filetto di pollo, in un ristorante di trè stelle Michelin in San Francisco una volta appruvatu. da u Dipartimentu di l'Agricultura. A cumpagnia chjama i filetti di produttu, piuttostu cà petti di pollulu, perchè ùn vene micca da un animali vivu.
A carne cultivata hè tipicamente fatta mettendu uni pochi di cellule di pollame è di bestiame in cisterne d'acciaio inossidabile cunnisciuti cum'è bioreattori, induve sò alimentati cù nutrienti è ossigenu prima di esse raccolti è trasformati in prudutti di carne.
Sicondu l'antichi impiegati, Upside hà luttatu per pruduce grandi quantità di carne. Anu dettu chì a cumpagnia spessu scrambled per pruduce abbastanza per l'analisi di laboratoriu è degustazioni. Per anni Upside hà travagliatu per cultivà tagliati sanu di carne, chì hè statu pruvatu difficiuli in i so bioreattori. Hà luttatu cù a contaminazione in i so laboratorii. Tracce di DNA di roditori anu contaminatu una linea di cellule di pollo, anu infurmatu l'ex impiegati è i dirigenti di a cumpagnia cunfirmanu.
Oghje, a cumpagnia cresce u so filetto principalu micca in bioreattori grandi in a pianta pilotu, ma in buttigli di plastica di dui litri, simili à quelli utilizati da e cumpagnie farmaceutiche per decennii per cultivà e cellule.
Per pruduce uni pochi di filetti, cintinara di buttigli dispunibuli sò necessarii.
"Queste buttigli ùn sò micca scalabili. Sò troppu chjuchi è troppu intensivi di travagliu ", disse David Humbird, un ingegnere chimicu indipendente chì hà scrittu un rapportu scetticu annantu à l'industria.
Upside hà dettu chì u prucessu funziona bè per a pruduzzione à piccula scala di filetti di pollo.
"Hè un principiu di 'falsa finu à chì u fate' ", hà dettu Samir Qurashi, un ex impiegatu Upside, riferenu à l'annunzii publichi di a cumpagnia di u so prugressu. Qurashi hà lasciatu Upside dopu trè mesi quandu u so manager, un cofundatore di a cumpagnia, hè statu licenziatu in 2021.
A cumpagnia hà dettu chì era trasparente cù u publicu. Upside hà dettu chì hà divulgatu l'usu di buttigli di plastica in i schedari cù a FDA è usa cuntenituri di diverse dimensioni per pruduce a carne.
In u 2021 Upside hà dettu chì avia trovu un modu per pruduce una parte di a carne senza aduprà cumpunenti animali. Ma i primi filetti di pollo ùn saranu micca fatti cù stu prucessu, a cumpagnia hà dettu, aghjustendu chì pensa à eliminà gradualmente l'usu di cumpunenti animali.
Sicondu i dirigenti di a cumpagnia, a pianta pilotu Upside ùn hè ancu operatu à a capacità annuale di 23 tunnellate annunziatu quandu hà apertu in 2021, assai menu u so futuru scopu di 182 tunnellate. A produzzione serà capace di accelerà quandu Upside riceve l'autorizazione USDA, i dirigenti di a cumpagnia anu dettu.
Parechji di l'investituri di Upside anu dettu ch'elli eranu cunfidenti chì anu avutu scumesse longu nantu à a cumpagnia è u so prugressu finu à avà.
"Ùn ci hè mai una cronologia precisa o una bola di cristallu nantu à cumu avanza qualcosa di novu in u mondu", hà dettu Priti Youssef Choksi, cumpagnu di Norwest Venture Partners.
I campioni di l'industria anu dichjaratu chì sò cunfidenti chì u prugressu scientificu cuntinuatu aiuterà à riduce u costu di a produzzione di carne cultivata, mentre chì u cambiamentu climaticu è a crescita di a pupulazione glubale intensificanu a necessità.
"Se e proteine alternative ùn anu micca successu, i scopi di l'accordu climaticu di Parigi saranu probabilmente impussibili", hà dettu Bruce Friedrich, presidente di u Good Food Institute, una urganizazione senza prufittu chì sustene e proteine alternative. A carne bovina è a vacca di latti, inseme cù l'altri animali agriculi, sò una fonte maiò di metanu, un gasu di serra.
U prugressu di Upside hè statu ostaculatu da una ricerca iniziale per cultivà grandi pezzi di tissutu in i so bioreattori cù u scopu di pruduce tagli interi di carne, anu dettu l'attuali è l'antichi impiegati. A cumpagnia hà scontru in prublemi cù stu prucessu caru è tempu chì l'altri cumpagnie proliferavanu cù tecniche più simplici.
Più recentemente, Upside hà focu annantu à queste tecniche per fà un slurry di cellule è carne macinata chì hè più prezzu è più faciule da fà. A cumpagnia hà dettu a settimana passata chì pensa à offre – in attesa di una rivisione regulatoria – novi prudutti, cumprese salsicce di pollo, panini è gnocchi, chì seranu una mistura di cellule animali è altri ingredienti cum'è verdura è proteine à base di vegetale.
"Hè risultatu chì u tessulu, o a creazione di sta struttura sana, era veramente sfida", disse Amy Chen, direttore di l'operazione Upside, chì hà aghjustatu chì a cumpagnia hà longu cercatu di creà una varietà di prudutti.
Upside hà ancu affruntatu prublemi cumuni à l'altri pruduttori di carne cultivata, cumpresi i batteri di cumbattimentu, anu dettu l'ex impiegati.
L'agricultura di carne richiede una sterilizazione meticulosa perchè picculi quantità di battìri ponu invade rapidamente un bioreattore, arruvinendu un batch.
Per anni Upside hà operatu da un edifiziu cù un sistema di filtrazione di l'aria chì hà cuntribuitu à a contaminazione è un autoclave inaffidabile, una macchina chì sterilizza l'equipaggiu, anu dettu l'antichi impiegati. A contaminazione era ancu un prublema cum'è Upside hà apertu a so nova pianta pilotu.
Upside hà dettu chì hà attraversatu i soliti scontri di inizià a produzzione in a so nova facilità è hè assai cunfidendu in a sicurità di i so prudutti.
A cumpagnia hà dettu chì a contaminazione pò rallentà a pruduzzione, ma ùn affetta micca i prudutti cultivati finali, à u cuntrariu di a carne cunvinziunali. A cumpagnia hà dettu chì l'autoclavi a volte necessitanu mantenimentu è chì a carne cultivata per i cunsumatori ùn serà micca prodotta in l'edificiu più anticu. Upside hà dettu chì hà messu in piazza misure supplementari per prevene u risicu di contaminazione.
In un incidente di u 2019, un'analisi di una linea di pollame d'allevamentu hà revelatu chì era stata contaminata da una piccula quantità di DNA di roditori, anu dettu l'ex impiegati è i dirigenti di Upside anu cunfirmatu per questu articulu.
Chen hà dettu chì l'ADN hè vinutu da una tecnica di ricerca medica cumuna chì usava cellule di roditori trattati per sustene a crescita di e cellule di carne prima di u prucessu di cultivazioni. A cumpagnia immediatamente cessò di utilizà sta tecnica.
Upside dice chì crede chì un picculu numeru di persone anu cunsumatu campioni di carne cultivati da quella linea prima chì a contaminazione hè stata scuperta grazia à una prova assai sensitiva. A cumpagnia hà dettu chì ùn hà micca realizatu degustazioni cù u publicu generale, ma hà rifiutatu di specificà quale puderia avè manghjatu. Valeti hà dettu chì a linea cellulare hè stata aduprata solu per a ricerca è u sviluppu è chì ùn pone micca prublemi di sicurezza.
Certi ufficiali di l'industria crede chì l'imprese ponu superà i prublemi di contaminazione, ma chì ci saranu altri ostaculi, cumpresi quelli chì sò ligati à u cultivo di cellula difficiuli è l'altu costu di pruvisti.
Ricertamenti, l'investimentu in u settore di e proteine alternative hè diminuitu in mezzu di un rallentamentu di u finanziamentu di venture. Cargill, un primu investitore in Upside, ferma a speranza chì a carne cultivata serà un ghjornu dispunibule per parechji cunsumatori, ancu s'ellu a vede cum'è una parte minore di l'offerta di proteine per qualchì tempu, hà dettu Florian Schattenmann, capu di tecnulugia di Cargill.
In u 2016, Valeti hà dettu chì Upside hà u scopu di lancià i so prudutti in i ristoranti high-end è l'alimentarii da 2019 è à Costco da 2021. À l'epica, Valeti hà dettu chì in dui decennii, a maiò parte di a carne venduta in i buttreghi saria stata prudutta da cultivazioni.
Upside hà dettu chì a pandemia hà ritardatu u tempu di messa in u mercatu per i prudutti, chjudendu i laboratorii di a cumpagnia è rendendu più difficiuli di acquistà alcune forniture.
"Ùn era micca una caminata in u parcu", disse Valeti. "Ma andemu in questa situazione sapendu chì seria veramente sfida."
(Extrait de la revue de presse étrangère par eprcomunicazione )
Questa hè una traduzzione automatica da a lingua italiana di un post publicatu in StartMag à l’URL https://www.startmag.it/sanita/la-carne-coltivata-raccontata-da-chi-la-coltiva/ u Sun, 30 Apr 2023 05:13:57 +0000.